ケニア カゴンゴ ウォッシュド

【農園情報】
カゴンゴファクトリーは、ケニアを代表するコーヒー産地・キリニャガ郡に位置するウォッシングステーションです。ケニア山南麓に広がるこの地域は、冷涼な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれ、明るい酸味と豊かな果実味を持つ高品質なコーヒーの産地として世界的に知られています。
このファクトリーは、ケニア最大級の生産者組合であるバラグウィ農協によって運営されており、キリニャガ地域では12のファクトリーを管理しています。生産者はSL28、SL34、バティアン、ルイル11といったケニアを代表する品種を栽培し、毎年10〜12月を中心に収穫を行います。

収穫されたチェリーは手作業で丁寧に選別された後、果肉除去を行い、約24時間の発酵工程を経てミューシレージを除去します。その後、水路を使った水洗処理で品質ごとに選別され、パーチメントはアフリカンベッドで約14日間かけてゆっくり乾燥されます。
乾燥中は均一に水分を落とすため頻繁に攪拌を行い、強い日差しや夜露から守るために時間帯に応じてカバーを使用。こうした丁寧な精製と乾燥管理によって、ケニアらしいみずみずしい果実味とクリーンな味わいを引き出しています。