マダガスカル ダーク 69% - テロワール チョコレート

ONYX COFFEE LAB が手掛けた、 オリジナルのビーントゥーバーチョコレートが日本初上陸。素材と向き合うことで生まれる、今までにないチョコレート体験をぜひ感じてください。

【ABOUT THE ROASTER】

ONYX COFFEE LAB は、2012年設立のアメリカのコーヒーショップです。ファウンダーの1人、2020年USバリスタチャンピオンのアンドレアさんをはじめとし、数多くの大会でも名を馳せるバリスタが在籍しています。「妥協しないこと」をショップ独自のカルチャーとして掲げ、世界中を旅して決める豆の入荷から、繰り返し調整を重ねる焙煎、お届けまでこだわり抜いたコーヒーを提供します。

【STORY】

カカオは19世紀にフランスの植民者によってマダガスカルに持ち込まれました。最初に植えられたのはクリオロ種で、一部は現在も残っています。しかし、今日のマダガスカルのカカオ作物の大半はトリニタリオ種とされています。国内のカカオ生産量は年間約3000トンに達し、その多くが北西部のサンビラノ渓谷に集中しています。この地域は、高品質なカカオの栽培に理想的な土壌と気候に恵まれています。ベジョフォ農園は、マダガスカル北西部のサンビラノ渓谷に位置する2000ヘクタールのアケソン農園の一部を成す有機カカオ農園です。アケソン農園は、マディロフォロ、メナババ、ベジョフォ、アンボリカピックの4つの小規模農園に分かれています。農園は、長年にわたり高品質なカカオ、ペッパー、その他のスパイスの栽培を専門とするベーティル・アケソンによって管理されています。ベジョフォ農園では、年間300トンのカカオを生産しています。
コーヒーと同様に、オニキスコーヒーラボはカカオを細心の注意を払って焙煎し、オールドワールドスタイルのチョコレート作りに向かっています。このチョコレートバーは、彼らの「テロワール」コレクションの一部です。

【FLAVOR NOTES】

Raspberry, Orange, Raisin, Peanut

このマダガスカル産チョコレートは、まるで『風味の爆発』。鮮やかでピリッとした風味が特徴で、ラズベリーの強いフレーバーが際立っています。オレンジの活き活きとした酸味と、干しぶどうの微かな甘さが感じられます。

精製方法  : 3-Tier Box Fermentation, Patio & Raised Bed Drying

生産国 : Madagascar

生産地 : Sambirano Valley

生産者  : Bertil Akesson

農園 : Bejofo Estate

標高 : - 

品種 : Trinitaro

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「Onyx - Terroir Chocolate」
原材料名： 有機カカオ豆、有機サトウキビ糖、有機カカオバター
内容量：56g
賞味期限：2026年5月
保存方法：直射日光、高温多湿を避け２４℃以下で保管ください
製造所 : Terroir Chocolate
ONYX COFFEE LAB
Rogers, AR 72756
United States of America

※チョコレートは高温になり溶けるとファットブルームという表面が白くなったりマーブル等の模様ができる現象が起こります。また、温度や湿度により商品の砂糖が溶けだし再度固まることで表面が白くなるシュガーブルームといった現象が起こります。いずれも品質に問題ありませんが、口溶けや風味が劣ります。