ペルー ダーク 86% - イチジク - テロワール チョコレート

ONYX COFFEE LAB が手掛けた、 オリジナルのビーントゥーバーチョコレートが日本初上陸。素材と向き合うことで生まれる、今までにないチョコレート体験をぜひ感じてください。

【ABOUT THE ROASTER】

ONYX COFFEE LAB は、2012年設立のアメリカのコーヒーショップです。ファウンダーの1人、2020年USバリスタチャンピオンのアンドレアさんをはじめとし、数多くの大会でも名を馳せるバリスタが在籍しています。「妥協しないこと」をショップ独自のカルチャーとして掲げ、世界中を旅して決める豆の入荷から、繰り返し調整を重ねる焙煎、お届けまでこだわり抜いたコーヒーを提供します。

【STORY】

ウカヤリ・リバー・カカオは、食品生産の専門家と協力し、地元の農家が責任ある農業技術（接ぎ木、剪定、病害管理）でカカオを栽培しています。収穫されたカカオは、収穫の朝に開かれた新鮮なもののみを使用し、夕方までに発酵箱に積み込みます。カカオは6.5日間発酵され、その後、メッシュテーブルで日光乾燥され、初期の数日間で酸味を減少させます。乾燥後、カカオはウカヤリ・リバーの基準で評価され、基準を満たすものだけが保存、熟成され、輸出用グレードとしてブレンドされます。カカオはすべての食品の中で最も高い抗酸化物質を誇り、健康促進効果で賞賛されています。地球上で最も優れたカカオを使用し、砂糖を控えめにして、その本来の風味と香りを引き出します。カカオニブのカリッとした食感と、ほんのり甘いイチジクのビットが加わり、このチョコバーがあっという間に食べられてしまうことでしょう。 コーヒーと同様に、オニキスコーヒーラボはカカオを細心の注意を払って焙煎し、オールドワールドスタイルのチョコレート作りに向かっています。このチョコレートバーは、彼らの「テロワール」コレクションの一部です。

【FLAVOR NOTES】

Cocoa, Mild Fruits, Floral, Spices

カカオニブのカリカリ感と乾燥イチジクの甘さがアクセントになったダークチョコレートバー。このペルー産チョコレートは、花のような風味のコーヒーと完璧に相性が良いです。

精製 : Raised Bed Dry

生産国 : Peru

生産地 : Pucallpa

生産者  : Ucayali River Cacao

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「Onyx - Terroir Chocolate」
原材料名： 有機カカオ、有機きび砂糖、有機カカオバター、イチジク（乾燥イチジク、米粉）
内容量：60g
賞味期限：2027年1月
保存方法：直射日光、高温多湿を避け２４℃以下で保管ください
製造所 : Terroir Chocolate
ONYX COFFEE LAB
Rogers, AR 72756
United States of America

※チョコレートは高温になり溶けるとファットブルームという表面が白くなったりマーブル等の模様ができる現象が起こります。また、温度や湿度により商品の砂糖が溶けだし再度固まることで表面が白くなるシュガーブルームといった現象が起こります。いずれも品質に問題ありませんが、口溶けや風味が劣ります。