デンマークのカフェ文化を訪ねて。La Cabraとコーヒー、ベーカリーが紡ぐ時間

デンマーク・オーフス発のスペシャルティコーヒーロースター La Cabra。世界中の優れた生産者と長期的な関係を築きながら、産地ごとの個性を丁寧に引き出す焙煎で、世界中のコーヒー愛好家から注目を集めています。

La Cabraの魅力は、一杯のコーヒーだけではありません。その背景には、デンマークで育まれてきたカフェカルチャーやベーカリー文化、そして素材そのものを大切にする価値観があります。今回は、La Cabraのルーツであるデンマークのコーヒーカルチャーを、ペストリーやベーカリー文化とともに紐解いていきます。

デンマークのベーカリー文化とコーヒーの深い関係

デンマークのベーカリー文化は、19世紀半ばにオーストリアの職人たちがもたらした製法をきっかけに大きく発展しました。幾層にも折り重ねた生地を使う「ウィーナーブロ（Wienerbrød）」はデンマーク各地へ広まり、現在では世界中で「デニッシュ」として親しまれています。近年のコペンハーゲンでは、この伝統を受け継ぎながらも現代的な感性を取り入れたベーカリーが数多く誕生し、街のコーヒーカルチャーを支える存在となっています。

なかでもカルダモンロールやシナモンロールは、北欧を代表する定番のペストリー。寒い気候のなかで体を温める香辛料として古くから親しまれてきたカルダモンやシナモンの豊かな香りは、コーヒーとの相性も抜群です。素材の良さを活かしたシンプルな味わいを大切にする考え方は、デンマークのベーカリーだけでなく、スペシャルティコーヒーの文化にも深く息づいています。

La Cabraが受け継ぐデンマークのカフェカルチャー

受け継がれてきたベーカリー文化は、La Cabraにも色濃く息づいています。オーフスにあるLa Cabraのカフェでは、季節のコーヒーとともに、自家製のサワードウブレッドやペストリーを提供。パンや焼き菓子づくりもコーヒーと同じように「素材そのものの魅力を最大限に引き出すこと」を大切にしており、地元の生産者や製粉所から届く良質な素材を使い、伝統的な製法と現代的な感性を融合させたベーカリーを展開しています。

そのベーカリー文化はデンマーク国内にとどまらず、ニューヨークにも広がっています。ニューヨーク・イーストビレッジにある「La Cabra East Village Bakery」では、サワードウブレッドやクロワッサン、季節のペストリーなどを提供。デンマークで育まれてきた、コーヒーと焼き菓子をともに楽しむスタイルを、世界へと届けています。

コーヒーとペストリーを別々の存在としてではなく、一つの体験として届けるという考え方は、La Cabraのものづくりを象徴する哲学のひとつ。そのスタイルには、デンマークで育まれてきたカフェカルチャーが色濃く映し出されています。

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