日本では見慣れないアラビアンスイーツ。アフリカからの移民が多いフランスではよくアフタヌーンに家族と友人で楽しむことが多いそう。
焙煎士Paulineの故郷フランスの思い出の味、「アラビアンスイーツ」とコーヒーをペアリングしてみました。
アラビアンスイーツとは？
中東や北アフリカでよく食べられる伝統的なスイーツのことです。それらの地域では、家族と過ごす時間にミントグリーンティーを飲みながら、アラビアンスイーツを食べる習慣があります。
今回はアルジェリア、チュニジア、モロッコなどのマグレブ地方のお菓子を中心にオリジナルのアラビアンスイーツを販売している、Chez OumH(シェ・ウム・アッシュ)さんからお菓子をご提供いただき、コーヒーとペアリングをしてみました。
Chez OumHさんでは、日本人の好みにあわせて、甘さを控えめにしたアラビアンスイーツを作っています。アラブの象徴的フルーツのデーツをはじめ、アーモンドやピスタチオなどのナッツをふんだんに使い、ローズなどのフラワーエッセンスやスパイスを加えたエキゾチックな味わいが特徴のアラビアンスイーツ。また、バターの代わりにオリーブオイルを使用して作られることも特徴のひとつです。
コーヒーとスイーツの組み合わせ
今回ご提供いただいたのは、6種類のスイーツ。どんなコーヒーとの組み合わせが美味しいのでしょうか。
ガゼルの角×浅煎りCOL-0308（コロンビア サントゥアリオ）
アーモンド、くるみやスパイスをたくさん使ったナッツフィリングを三日月型に包んで焼いたクッキー。ナッツやオリーブオイル、ほんのりとオレンジの印象があるお菓子です。
浅煎りで紅茶のような印象のCOL-0308のコーヒーが、ガゼルの角のオレンジの風味を強調させます。似ているフレーバーを合わせたペアリングです。
アルジェリア風グリビア×浅煎りCOL-0308（コロンビア サントゥアリオ）
見た目も素材もシンプルなアルジェリアのクッキー。アーモンドクッキーのような味わいで、ほんのりシナモンを感じさせる風味があります。
浅煎りのCOL-0308とクッキーをあわせることで、シナモンの風味が強調されます。こちらも似ている風味を合わせたペアリングです。
ピスタチオのアライシュ×中深煎りGUA-0904(グアテマラ グッドコーヒーファームズ)
ピスタチオとローズが効いたフィリングをアーモンドプードルたっぷりの生地で巻き、仕上げにローズ風味のシロップをかけたお菓子。ローズとピスタチオの風味が印象的です。
中深煎りのGUA-0904をあわせることで、ピスタチオのフレーバーが引き立つ組み合わせ。同じナッツフレーバーをもつ風味同士のペアリングです。
マアムール×中深煎りGUA-0904(グアテマラ グッドコーヒーファームズ)
イチジクのフィリングをセモリナ粉（粗挽きされた穀物の穀粉）の生地で包んだお菓子。イチジクの風味が口に広がり、ほんのりとシナモンを感じさせます。
甘いイチジクのフィリングがキャラメルのような甘苦さをもつGUA-0904とぴったり。コーヒーとあわせることで、イチジクの甘さがほどよくなり、コーヒーの苦味もマイルドに感じられます。
バスブーサ×浅煎りECR-5401（ETHICUS COFFEE コロンビア）
仕上げにローズウォーターが香るシロップをたっぷりかけた、セモリナ粉のケーキ。しっとりとした食感で、華やかなローズの香りとココナッツの風味が広がります。
ローズヒップのような印象のある、ECR-5401とあわせることで、さらにバスブーサのローズの香りが引き立ちます。似ている風味を合わせたペアリングです。
※ECR-5401(ETHICUS COFFEE コロンビア)は2021年5月現在販売を終了しております。
マクルート×GLI-5502(GLITCH COFFEEルワンダ)
仕上げに花の香りの蜜にひたした、デーツとセモリナをつかった伝統菓子。オレンジブロッサムのフローラルな香りが印象的な味わいです。
ブルーベリーのような印象とフローラルな香りをもつ、GLI-5502を合わせます。マクルートのもつ、オレンジブロッサムの華やかさをさらに強調してくれる組み合わせです。
アラビアンスイーツにあわせるコーヒーの選び方
オリーブオイルを使用し、ナッツやスパイスをふんだんに使ったアラビアンスイーツには、さっぱりとした紅茶のように飲める浅煎りのコーヒーを合わせるのがおすすめです。サラサラと飲める浅煎りのコーヒーは、アラビアンスイーツのフローラルな香りやスパイス感を引き立ててくれます。
ご紹介したコーヒー
COL-0308(コロンビア サントゥアリオ)
白ビールのような爽やかでスパイシーな味わい。土曜日の午後に楽しみたい浅煎りのコーヒー。
GUA-0904(グアテマラ グッドコーヒーファームズ)
フロランタンのような甘い焼き菓子の味わい。日常のなかにひとときの幸せを演出してくれる中煎りのコーヒー。
GLI-5502(グリッチコーヒー&ロースターズ ルワンダ)
ブルーベリーや野苺のような味わいとレーズンのような甘い後味が特徴的。休日の大切な時間に飲みたい浅煎りのコーヒー。
日本ではなかなか珍しいアラビアンスイーツですが、浅煎りコーヒーとの相性も抜群です。ペアリングのバリエーションを増やしたいな、という方はぜひチャレンジしてみてくださいね。
