パナマ フィンカ デボラ エーテル ゲイシャ・アクシル・コーヒー・ロースターズ

ABOUT THE ROASTER
メルボルンでDave MakinとZoe Delanyによって創業されたAxil Coffee Roasters。スペシャルティコーヒーの魅力をより多くの人に届けることを目指し、現在では市内に16店舗以上を展開しています。なかでも特筆すべきは、その圧倒的なコンペティション実績。World Barista Championshipで2度の優勝、Australian Barista Championshipでは7度の優勝を誇り、オーストラリアを代表するロースターとして世界のコーヒーシーンを牽引しています。

ABOUT THE COFFEE
パナマの標高の高い山々に位置するFinca Deborahは、一年の多くを深い雲に包まれた、特別な環境にあります。気温が10℃まで下がることもある冷涼な気候と極端な高標高によってコーヒーチェリーの成熟がゆっくりと進み、時間をかけて糖分と複雑な風味が蓄えられていきます。完熟したゲイシャのチェリーは、収穫後すぐにアルゴンガスを充填したステンレスタンクへ。温度とpHを細かく管理しながら約50時間かけて発酵させることで、繊細で華やかなアロマを丁寧に引き出します。その後、水洗工程を経て、日陰に設置されたアフリカンベッドでゆっくりと乾燥。冷涼な気候と緻密な発酵・乾燥工程が重なり合うことで、透明感のある味わいと、奥行きのある複雑な香りを持つ、非常にエレガントなゲイシャに仕上がっています。

<注意事項>
・豆の状態のみの販売となります。
・焙煎日 : 9月7日