ハチ マ シンビオティック チロソ - コロンビア・ネイティブコーヒー

ABOUT THE ROASTER

世界的に有名なコーヒー生産者 ディエゴ・ベルムデス が手がける「Native Coffee Roastery」。彼の農園Finca El Paraisoでは、標高1,900m以上の土地で厳選された品種のコーヒーを栽培し、まるで実験室のように緻密なプロセスで発酵・加工しています。ディエゴにとってコーヒープロセスはルーティンではなく、科学と情熱が融合するアート。ダブルアナエロビックファーメーテーションやサーマルショックなど独自の技法で、果実のように華やかで層のあるフレーバーを生み出します。Native Coffee Roasteryは、彼の情熱と革新を体現する場所。ユニークで遊び心のある味わい、フレッシュで洗練された香り。コーヒーの新しい世界を体験したい方に、ぜひお届けしたい逸品です。
ABOUT THE COFFEE

「シンビオティック（共生）」とは、異なる種同士が互いに害を与えず、利益をもたらし合う複雑で豊かな関係性を指します。そこから生まれるのは、より強く、より鮮やかな存在。この考え方こそが、シンビオティックプロセスの着想源です。このプロセスでは、異なる2つのコーヒー品種が自然な相互作用の中で互いを高め合い、それぞれの特性を融合させます。通常であれば破棄されるモスト（発酵液）を活用し、pHを慎重に調整した上で、風味が控えめな品種の発酵に利用することで、奥行きのある味わいを引き出します。完成したカップからは、ゲイシャ由来の甘く繊細なアロマに、チロソのシトラスを思わせる複雑味とほのかなハーブ感が重なり、見事な調和が感じられます。

<注意事項>

・豆の状態のみの販売となります。

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