ミルクチョコレートカカオビーンズ - テロワール チョコレート

ONYX COFFEE LAB が手掛けた、 オリジナルのビーントゥーバーチョコレートが日本初上陸。素材と向き合うことで生まれる、今までにないチョコレート体験をぜひ感じてください。

【ABOUT THE ROASTER】

ONYX COFFEE LAB は、2012年設立のアメリカのコーヒーショップです。ファウンダーの1人、2020年USバリスタチャンピオンのアンドレアさんをはじめとし、数多くの大会でも名を馳せるバリスタが在籍しています。「妥協しないこと」をショップ独自のカルチャーとして掲げ、世界中を旅して決める豆の入荷から、繰り返し調整を重ねる焙煎、お届けまでこだわり抜いたコーヒーを提供します。

【STORY】

Onyx Coffee Labが調整を重ねった結果、このチョコレートコーティングのカカオビーンズは、スーパーで見かけるものをはるかに超える出来栄えになりました。ローストカカオ豆は、エクアドル産の美味しい52%ダークミルクチョコレートでコーティングされています。 ムイスネの町から約10マイル以内、エスメラルダス県にあるコスタ・エスメラルダスは、6年前に設立された家族経営の100ヘクタールのカカオ農園です。急勾配の元牧草地にカカオや果樹を植え、土壌侵食を減少させました。エスメラルダスは平均気温が安定し、乾季は曇りがちで軽い霧雨が降ります。 サラサール家は全員カカオ事業に関与し、フレディが農場と収穫後の管理を担当。農園の運営で40名以上のフルタイム雇用が生まれています。 発酵は5層のカスケードシステムで行い、約450kgのセダー木箱で36時間後に一度混ぜ、その後毎朝混ぜ続けます。乾燥は天日で行い、最終的にコンクリートパティオで7%の水分値に仕上げます。乾燥後、カカオはジュート袋で2ヶ月間熟成され、必要に応じて再乾燥されます。 コーヒーと同様に、オニキスコーヒーラボはカカオを細心の注意を払って焙煎し、オールドワールドスタイルのチョコレート作りに向かっています。このチョコレートバーは、彼らの「テロワール」コレクションの一部です。

【FLAVOR NOTES】

Fudge, Almond, Cherry, Milky

エクアドル産52%ダークミルクチョコレートでコーティングされた新鮮なローストカカオ豆をお楽しみください。ほどよい甘さ、魅力的な酸味、複雑な苦味が絶妙に調和し、一口食べるごとに次が欲しくなる味わいです。

精製 : Raised-Bed Dried, Concrete Patio Dried

生産国 : Ecuador

生産地 : Esmeraldas

生産者  :Salazar Family

農園 : Costa Esmeraldas

標高 : - 

品種 : - 

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「Onyx - Terroir Chocolate」
原材料名： 焙煎カカオ豆（有機カカオ、有機きび砂糖、有機カカオバターでコーティング) , 牛乳
内容量：170g
賞味期限：2027年03月
保存方法：直射日光、高温多湿を避け２４℃以下で保管ください
製造所 : Terroir Chocolate
ONYX COFFEE LAB
Rogers, AR 72756
United States of America

※チョコレートは高温になり溶けるとファットブルームという表面が白くなったりマーブル等の模様ができる現象が起こります。
また、温度や湿度により商品の砂糖が溶けだし再度固まることで表面が白くなるシュガーブルームといった現象が起こります。いずれも品質に問題ありませんが、口溶けや風味が劣ります。