コロンビア ロス ラクレス

黒糖の甘さや文旦のような柑橘類の果実味があるすっきりと飲みやすい深煎りです。

【ロースター情報】
2014年、奈良県大和郡山市にオープン。2017年からオランダ製ギーセン焙煎機を導入し、蓄積したデータと感性を掛け合わせたプロファイル作りに注力。浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎を得意とする。

【農園情報】
標高1750メートルのエル・トリウンフォの集落に位置するロス・ラクレスは、セラニア・デ・ラス・ミナス国立公園に近いという利点がある。この内側の山脈は、この地域で栽培されるコーヒーに大きな影響を与えている。さらに、マグダレナ川の近くに位置するタルキは、日中、暖かく乾燥した空気が山を昇り、コーヒー栽培に理想的な独特の微気候を作り出している。アレクシスは約2ヘクタールのコーヒーを管理し、カスティージョ、カツーラ、ピンクブルボンなどの品種を栽培している。両親から受け継いだコロンビアの伝統的なコーヒー栽培技術に基づき、アレクシスはプロセスに細心の注意を払っている。チェリーは果肉除去前に24時間の予備発酵を行い、その後タンクで36時間のドライ発酵を行う。発酵を止めるために何度も水洗いをした後、湿ったコーヒーは素早く昇降式乾燥機に移される。ここでは、定期的なたな替えで、細心の注意が払われる。