コロンビア グランハ・パライソ92 - マンゴージェリー - プリズムコーヒーワークス

ABOUT THE ROASTER

"We make good coffee better" Prism Coffee Worksは「インスピレーションを与えるコーヒー」を提供するコーヒーカンパニーです。高品質のマイクロロットコーヒーをキュレーションして販売する生豆販売ブランド「プリズムコラボ」や、400件以上のセミナー＆ワークショップの開催、韓国、日本をはじめとする多国籍企業とのコラボレーションなどを行っています。コーヒー業界で積み重ねられた経験をもとに、お客様に素晴らしい体験をお届けするため、食品・飲料分野全体の新しい視点を発信しています。

ABOUT THE COFFEE

パライソ92は家族経営の農園で、今までにない革新的な栽培システムを活用しながら、ジャバ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョ、コロンビアなど多彩な品種を生産しています。数々のコンペティションでの受賞歴があり、パライソ92は他ではなかなか出会えない特別なコーヒーを生み出すことを目指しています。 パライソ92で栽培されるコーヒーは、厳密な選別、殺菌、チェリーの特性分析から始まります。その後、各プロセスに特定の微生物を加えた管理された嫌気性発酵の第一段階に入ります。その後、コーヒーの果肉を除去し、二次発酵に進みます。二次発酵の後には、コーヒー豆の感覚特性を高めるために、冷水と温水による熱衝撃洗浄（サーマルショックウォッシュ）プロセスを経て豆が密封されます。 パルピングを行った後、果肉が付着したコーヒーは嫌気性バイオリアクターで発酵されます。 その後、オゾン水をリアクターに注入して再度殺菌し、ラガービール酵母を加えます。発酵は約96時間行われ、糖度（Brix）は6、pHは3.8に調整されます。

<注意事項>
・豆の状態のみの販売となります。

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