焙煎士コメント
PostCoffee 焙煎士 谷口 伊吹
目覚めのコーヒー。
清々しい気分で1日をスタート。
【農園情報】
Ashenafi Nega（アシェナフィ・ネガ）氏は、エチオピア南部アリチャとイディドに合計15ヘクタールのコーヒー農園と、ナチュラルプロセス用の加工場を所有する、勤勉な若手コーヒー農家です。2022年には建設中だったウォッシングステーションが完成し、22/23クロップからはウォッシュドコーヒーの生産も始まりました。
Ashenafi氏は生産活動だけでなく、地域社会の発展にも情熱を注いでいます。地元農家に苗木を育てて配布し、栽培技術や知識の向上を支援しています。2022年にはコミュニティ施設を自らの資金で建設し、農民研修センターや地域の集会所として開放しました。それまで近隣にはこうした施設が存在せず、多くの農家や住民にとって貴重な交流と学びの場となっています。また、アリチャ農村地域での道路建設にも協力し、物流や生活環境の改善にも貢献しています。こうした活動は、彼のコーヒーづくりと同様に、長期的な視点と地域への深い愛情に支えられています。
【ウォッシュドプロセス】
チェリーを水に浮かべ熟したものと未熟なものを選別し、果肉を取り除きます。取り除いた後のコーヒー豆（種子）は水路を通って大きな水槽に移動します。水路を通る過程で豆が水の上に浮いているものは除去されます。豆は水タンクの中に約18時間放置されます。発酵中、豆（種子内）の微生物は種子の粘液を分解する酵素を生成します。発酵が完了したら、コーヒー豆を真水で洗い、豆を水槽タンクから取り出して、ベッドの上で14〜15日間天日乾燥させます。豆は水分含量が 11.5〜 12% になるまで乾燥させます。
詳細情報
 焙煎度 | 浅煎り 深煎り |
 酸味 | 強い 弱い |
 アロマ | ユニーク ベーシック |
 コク | すっきり しっかり |
 フレーバーノート / Flavor Notes |
 フレーバーイメージ / Flavor Image |
 地域 / Region |
 標高 / Elevation |
 農園 / Farm |
 農家 / Farmer |
 品種 / Variety |
 精製方法 / Process |
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