タンザニア イトゥンピ AA ダーク

【農園情報】
1983年に設立されたイトゥンピAMCOS(協同組合)は、タンザニア南部ソングウェ、ンボジ地域に位置してます。
タンザニア国内の品評会で毎年のようにトップ5位に入賞しており、高品質のコーヒーを安定して生産しているAMCOSです。タンザニアの多くのAMCOSと同様、イトゥンAMCOSもコーヒーだけでなくバナナやトウモロコシなど他の換金作物も栽培しています。
近年、クオリティの向上がめざましいイトゥンピAMCOSは、投資を受けて精製設備の改良を行いました。メンバーはこれにより更なる品質向上を目指しています。

【ウォッシュドプロセス】
ウォッシングステーションに集められたチェリーはアフリカンベッドでプレソーティングした後、完熟したチェリーのみをパルパーで果肉除去します。ミューシレージ除去後、乾燥工程の前に8~10時間のソーキングを行っています。
乾燥はアフリカンベッドで行われています。カビなどが生えないようにゆっくりと均一に乾燥させるために、チェリーを重ねる高さ、日差しの強さ、裏返す頻度などを慎重にモニターしながら、天日乾燥を行います。雨天の時だけでなく、日差しが強すぎる時にも、乾燥中のチェリーにナイロンシートをかぶせながら約10日間アフリカンベッド上で天日乾燥を行います。
その後、乾燥したパーチメントは倉庫でパレット上に積まれて保管され、ドライミルに運ばれます。