エチオピア ケロー ゴググ

【農園情報】

2020年に設立されたGogugu（ゴググ）ウォッシングステーションは、ハロ・ウォラブ地区のグジゾーンに位置しています。この地域は標高2000メートルを超えるエチオピアの最高地のコーヒー栽培地として知られています。 こちらでは、周辺の510の農園から収穫されたチェリーが届けられています。 各農園は、肥沃な赤土と豊富な日光、そして爽やかな冷風という、素晴らしいコーヒーを生み出すための理想的な環境に恵まれており、エチオピアの最高地の栽培地の一つとして評価されています。 精製工程は、丁寧な手作業による収穫から始まり、収穫されたチェリーの選別後、従来型のアガルデ・ディスクパルパーを使用してパルプ除去を行います。その後、水中でのパーチメント選別を行い、密度に応じて1級品と2級品に分類します。 その後天候に応じて60時間から72時間のウェットファーメンテーション(水に漬けられた状態で、発酵によってパーチメントを分解する)工程に移ります。発酵を終えたコーヒーは水路で洗浄され密度の低い豆は浮き上がって取り除かれます。これにより密度の高い良質な豆のみがG1,G2として選別されるのです。 選別後は綺麗な水に6時間浸漬させ、品質を安定させます。 また乾燥工程では、コーヒーを2センチメートルの高さで層状に積み上げ、13日間かけてじっくりと乾燥させます。乾燥後は2-4時間かけて入念な手選別を行い、品質の均一化を図ります。　

【ロースターコメント】

明るい酸と高い標高による確かな甘さは、伝統的なエチオピアの味わいに奥行きを与え、フレッシュでジューシーな味わいを感じさせてくれます。これらは、このゴググならではの環境、そして丁寧な精製工程の賜物です。

《店舗紹介》

2024年創業。同年9月に京都のランドマークである世界遺産の東寺の近隣に実店舗をopen。「solkatt」とはスウェーデンの言語で陽の反射。陽の反射はどこにでも在り、ときに力強く、温かく、そして複雑に変化します。このsolkattのように、私たちの一杯のコーヒーがあなたの生活の一部、そして他社とのつながりを広げていくきっかけとなることを目指し、「どこまでも深い碧のようにまっすぐと澄み切った、ジューシーでストラクチャーのある味わい」のあるコーヒーを京都から届けています。

《店主》

山本順平（やまもとじゅんぺい）

2008 年、スターバックスにてバリスタのキャリアをスタート。翌年からは京都小川珈琲にて当時の日本バリスタチャンピオン岡田彰浩のもと、2012 年までバリスタ技術、知識を習得。2014 年 4 月よりヨーロッパのコーヒーカルチャーを学ぶべく、単身ドイツ、ベルリンへ移住。翌年 2015 年 wim kaffee にて、ベルリンでは前例のない日本人バリスタとしてワークビザを取得。wim kaffee では、ヘッドバリスタとしてだけでなく、店舗の立ち上げから、ブランドロゴの作成まで行う。2016 年には、北欧のフィンランド人オーナーの Populus coffeeに移り、北欧のライトローストについて学び、焙煎士、品質管理責任者としてキャリアを積み、店舗スタッフへのトレーニングから卸先顧客へのトレーニングも行う。2019 年帰国後、師である岡田彰浩による Okaffe kyoto の焙煎所の店舗責任者兼ヘッドロースターとしてOkaffe kyoto 嵐山の立ち上げに参加。2021 年 10 月には、品質管理責任者として terra coffee roasters に立ち上げから参加。ベルリン、北欧のコーヒーカルチャーの中で学び、今も進化し続けるジューシーでストラクチャーのあるライトローストのコーヒーが持ち味。

《このコーヒーのおすすめシーン》

どんなシチュエーションでも楽しんでもらえます！

《店主が語る “京都のコーヒーカルチャー”》

温故知新

《京都に遊び来たら何して欲しい？》

ハイキングとお寺巡り！

《メッセージ》

焙煎後のエイジング期間は一か月以上がおススメです。特にエチオピアは密度が高くガス抜けが遅いです。しっかりとエイジングを取ることで、ジューシーでストラクチャーのある味わいを楽しんでいただけます！