ホンジュラス ホブ・ニール・カセレス・ディアス SL28 ウォッシュド

【農園情報】
ホンジュラス・サンタバルバラ県、標高1,550mに位置するCielito Lindo農園。
この農園を営むのは、Job Neel Cáceres Diaz。幼少期から父とともにコーヒーに携わってきた生産者です。彼はCielito LindoとEl Nacimientoの2つの農園を所有しており、今回のSL28はEl Nacimiento農園で栽培されたロットです。

経済的な理由から一度は国外へ働きに出ましたが、2008年に帰国。貯めた資金で土地を購入し、自身の農園として本格的にコーヒー生産をスタートさせました。友人に背中を押され挑戦したCOE（カップ・オブ・エクセレンス）ホンジュラスでは、初出場ながら第2位を獲得。その経験は、品質向上への大きな転機となりました。
現在もプロセス改善に力を注ぎながら、より高品質なコーヒーづくりに専念しています。収穫は完熟チェリーのみを丁寧にハンドピック。まずサイフォンで浮力選別を行い、未熟果や欠点果を取り除きます。果肉除去後、パーチメントの状態で約20時間のドライファーメンテーションを実施。その後、水路で洗浄・選別を行い、パラボリック型ソーラードライヤーにて18〜24日間かけてじっくり乾燥させます。
一つひとつの工程を丁寧に積み重ねることで、クリーンでバランスの取れたカップへと仕上げられています。