コスタリカ ドンエリ カトゥアイ ダブルウォッシュド

【生産者情報】

モンテロ家は、コスタリカ・タラス地区におけるマイクロミル革命の先駆者として知られる生産者一家です。ビジョナリーであり、ゲームチェンジャーとも称される存在で、現在のタラスのスペシャルティコーヒー文化を築き上げた立役者のひとりでもあります。

カルロス・モンテロは、長い歴史を持つコーヒー農家の家系に生まれ、幼い頃からコーヒー栽培に携わってきました。「自分たちで育てたチェリーを、自分たちの手で精製し、その価値を消費者へ直接届けたい」という想いから、2014年に父の名前を冠したマイクロミル「Don Eli（ドン・エリ）」を設立しました。

また、カルロスは自身の取り組みだけでなく、タラス地域のほかの生産者たちにもロースターとの直接的な関係づくりを促し、地域全体の品質向上にも大きく貢献しています。

現在はジェイコブがウェットミルの管理を担当し、精製技術の向上に情熱を注いでいます。品質改善への探究心を持ちながら、日々新しい技術を取り入れ、生産者とロースターをつなぐ関係づくりにも力を入れています。

長年培ってきた経験と、常に進化を続ける姿勢。その両方が、このタラスらしいクリーンで洗練された味わいを生み出しています。

【農園情報】

マンサナル農園は、ドンエリ マイクロミルとモンテロ家が手がける特別なロットの生産農園です。ラ・パストラ山に位置するこの農園は、高い標高や豊かな土壌に加え、冷涼な気候と穏やかな日照に恵まれた環境にあります。こうした微気候が、コーヒーの品質を支えています。

「マンサナル」とは、スペイン語で「リンゴ農園」を意味します。その名は、かつてカルロスがこの土地でリンゴを栽培し、大きな成功を収めたことに由来しています。しかし、リンゴの木が根の病気によって大きな被害を受けたことをきっかけに、カルロスは農園の将来を見据え、コーヒーの栽培へと切り替えることを決めました。

もともとリンゴ栽培のために整備されていた段々畑は、一つひとつの区画に十分な広さがあり、コーヒーの木にもゆとりのある生育環境をもたらしました。こうした土地の特徴も、農園の品質を支える要素の一つとなっています。

ドンエリ マイクロミルを立ち上げた際、モンテロ家はこの農園で収穫したコーヒーを使い、さまざまな精製方法を試しました。その結果、非常に優れた品質のコーヒーが生まれたことが、家族にとって大きな転機となります。この経験を通じて、モンテロ家はスペシャルティコーヒーの生産者として新たなステージへと歩みを進めました。

リンゴ農園からコーヒー農園へ。土地の変化を前向きに捉え、新たな可能性を切り開いてきたモンテロ家の歩みが、マンサナルのコーヒーに息づいています。

【プロセス】

Double Washedは、ラ・パストラ山のロットと組み合わせることで、ドンエリ マイクロミルの名を広く知らしめた伝統的な精製方法です。

収穫されたコーヒーチェリーはミルに運び込まれ、涼しい夜の間、タイル張りのタンクで休ませます。翌朝早く、チェリーを選別し、パルピングによって果皮と果肉を取り除いた後、機械を使ってミューシレージ（粘液質）を除去します。

この工程では、パーチメントにごく少量のミューシレージが残るため、セミウォッシュドに近い状態に仕上がります。

その後、高床式の乾燥ベッドに移し、毎日こまめに攪拌しながら10〜12日間かけて乾燥。丁寧な水分管理によって、コーヒーの品質を保ちながら仕上げていきます。