コスタリカ ドンエリ カトゥアイ ハニーレポサド

【生産者情報】

モンテロ家は、コスタリカ・タラス地区におけるマイクロミル革命の先駆者として知られる生産者一家です。ビジョナリーであり、ゲームチェンジャーとも称される存在で、現在のタラスのスペシャルティコーヒー文化を築き上げた立役者のひとりでもあります。

カルロス・モンテロは、長い歴史を持つコーヒー農家の家系に生まれ、幼い頃からコーヒー栽培に携わってきました。「自分たちで育てたチェリーを、自分たちの手で精製し、その価値を消費者へ直接届けたい」という想いから、2014年に父の名前を冠したマイクロミル「Don Eli（ドン・エリ）」を設立しました。

また、カルロスは自身の取り組みだけでなく、タラス地域のほかの生産者たちにもロースターとの直接的な関係づくりを促し、地域全体の品質向上にも大きく貢献しています。

現在はジェイコブがウェットミルの管理を担当し、精製技術の向上に情熱を注いでいます。品質改善への探究心を持ちながら、日々新しい技術を取り入れ、生産者とロースターをつなぐ関係づくりにも力を入れています。

長年培ってきた経験と、常に進化を続ける姿勢。その両方が、このタラスらしいクリーンで洗練された味わいを生み出しています。

【農園情報】

カルロス・モンテロが立ち上げたテマティカ農園は、持続可能なコーヒー生産の可能性を探る、実験的な農園です。

農園では、日陰のある環境でさまざまな品種を栽培し、有機的な方法で管理しながら、それぞれの品種がどのように育つのかを研究しています。土壌の栄養分には、農園で生産される堆肥や自然由来の副産物を活用。化学合成資材に頼らず、土壌の豊かさを保つことを大切にしています。

こうした栽培方法では、一般的な方法で管理する農園と比べて収量が少なくなる傾向があります。それでもテマティカは、土地を丁寧に管理することが、コーヒーの品質や個性につながることを示す場所として、生産者やコーヒーを愛する人々に刺激を与えています。

自然環境と向き合いながら、土地が持つ可能性を引き出す。テマティカは、持続可能な生産と、その土地ならではの個性豊かなコーヒーを追求するモンテロ家の姿勢を象徴する農園です。

【プロセス】

このロットでは、コーヒー本来の個性をできる限り活かしながら、甘さと風味の複雑さを引き出すため、ジェイコブはハニープロセスを採用しました。

収穫したチェリーはドンエリ マイクロミルに運び込まれ、涼しい夜の間、しばらく休ませます。翌朝早くにパルピングを行い、果皮と果肉を取り除いた後、ミューシレージ（粘液質）の一部を残した状態にします。

その後、パーチメントをネット状の日除けの下に設置された高床式の乾燥ベッドに広げ、約20日間かけてゆっくりと乾燥させます。乾燥中は毎日こまめに攪拌し、水分が均一に抜けるよう丁寧に管理しながら、最適な水分値まで仕上げていきます。

時間をかけた丁寧な乾燥によって、コーヒー本来の個性を活かしながら、豊かな甘さと複雑な風味を引き出しています。