ブラジル ファビアーノ・トマチーニ カトゥカイ785 パルプドナチュラル

【農園情報】
25年以上にわたりコーヒーを生産してきたファビアーノとその家族。かつては大量のコーヒーを生産し、果肉を取り除くことが良いコーヒーにつながると考えていました。しかし、より良いコーヒーを追求する中で、品種や栽培、精製、乾燥など、さまざまな工程がカップの味わいを大きく左右することに気づき、2006年からスペシャルティコーヒーの生産に力を入れるようになりました。
新しい農園を始めるためにCatucai 785の苗を導入し、パルピングマシンを新たに購入するなど、農園の管理や生産環境にも継続的に投資。家族で知識と経験を積み重ねながら、現在では地域のコンテストでも高い評価を得る生産者となっています。
今回のロットは、2025年12月にエスピリトサント州の生産者向けに初めて開催されたプライベートオークションに出品されたロット。エキゾチックなメロンを思わせる風味が評価され、出品ロットの中で4位に入賞しました。
乾燥工程では、まず暗室で15日間、その後アフリカンベッドで25日間かけてゆっくりと乾燥。時間と手間をかけた丁寧な精製によって、個性的な果実味と豊かな甘さを引き出しています。
特別なコーヒーをつくるために必要なのは、知識だけではありません。時間、忍耐、家族の力、そして生産者自身の情熱。この一杯には、長年にわたってスペシャルティコーヒーと向き合ってきた家族の歩みが詰まっています。