コーヒーを飲んでいて、「エチオピア」という名前を見かけることはありませんか？

スペシャルティコーヒーの世界では、エチオピアは定番ともいえる産地のひとつです。

花のような香りがあったり、レモンやオレンジのような明るい酸味があったり、ブルーベリーやストロベリーを思わせる果実味があったり。

同じエチオピアのコーヒーでも、産地や精製方法によって味わいは大きく変わります。

そもそも、なぜエチオピアのコーヒーにはこれほど個性的な味わいがあるのでしょうか。

この記事では、エチオピアコーヒーの特徴や味わい、代表的な産地、精製方法について、コーヒーをこれから知りたい方にもわかりやすくご紹介します。

エチオピアはコーヒーの原産地

エチオピアは、アラビカ種の原産地として知られている国です。

アラビカ種は現在、世界中で栽培されていますが、その遺伝的な多様性の中心はエチオピアにあります。

エチオピアには野生のコーヒーが生育する森林があり、長い歴史の中でさまざまなコーヒーが育まれてきました。

現在でもエチオピアでは、多くの小規模生産者によってコーヒーが栽培されています。

そのため、エチオピアのコーヒーを知るうえでは、「品種」という視点も欠かせません。

エチオピアコーヒーの特徴は？

エチオピアコーヒーの大きな特徴は、豊かな香りと果実味です。

もちろん、すべてのエチオピアコーヒーが同じ味わいというわけではありません。

産地や標高、品種、精製方法、焙煎度合いなどによって、カップの印象は大きく変わります。

浅煎りでは、レモンやオレンジ、ベリーなどを思わせるフルーティーな味わいが楽しめるものが多く、深煎りにすると、コクや甘さが加わりながらも、エチオピアらしい華やかな香りを感じられるコーヒーもあります。

「コーヒー＝苦い」というイメージを持っている方がエチオピアコーヒーを飲むと、その香りや酸味に驚くことも少なくありません。

エチオピアの代表的な産地

エチオピアにはさまざまなコーヒー産地があります。

その中でも、日本でスペシャルティコーヒーを楽しむ際によく目にするのが「イルガチェフェ」と「グジ」です。

イルガチェフェ

イルガチェフェは、エチオピア南部のシダマ地域に位置するコーヒー産地です。

フローラルな香りや柑橘系の酸味、紅茶のような軽やかな味わいを持つコーヒーが多く、エチオピアらしい華やかさを楽しみたい方にもおすすめの産地です。

ウォッシュドでは、レモンやベルガモットのような明るくクリーンな味わいが感じられることがあります。

一方、ナチュラルでは、ベリーや熟した果実を思わせる甘さがより印象的になることもあります。

グジ

グジもエチオピア南部に位置する主要なコーヒー産地のひとつです。

イルガチェフェと比べると、より果実感のある味わいや、甘さのしっかりしたコーヒーに出会うことがあります。

ブルーベリーやストロベリー、ピーチなどを思わせる風味に加えて、フローラルな香りを感じるものもあります。

ただし、産地名だけで味わいが決まるわけではありません。

同じグジでも、生産地域や品種、精製方法によってカップの印象は変わります。

ナチュラルとウォッシュドで味わいが変わる

エチオピアコーヒーを楽しむなら、「精製方法」にも注目してみてください。

代表的なのが「ナチュラル」と「ウォッシュド」です。

ナチュラル

ナチュラルは、コーヒーチェリーの果肉をつけたまま乾燥させる精製方法です。

チェリー由来の甘さや果実感が感じられやすく、ベリーや熟したフルーツを思わせる風味を持つコーヒーも多くあります。

エチオピアのナチュラルといえば、ブルーベリーやストロベリーのような華やかな果実味を思い浮かべる方も多いかもしれません。

ウォッシュド

ウォッシュドは、果肉を取り除いた後に発酵・水洗いなどを行って乾燥させる精製方法です。

ナチュラルと比べると、すっきりとした味わいや透明感が出やすく、柑橘やフローラルな香りを楽しめるコーヒーもあります。

同じ産地のコーヒーでも、ナチュラルとウォッシュドを飲み比べてみると、その違いがよりわかりやすくなります。

エチオピアの「品種」にも注目してみる

エチオピアのコーヒーを少し深く知りたくなったら、品種にも注目してみてください。

エチオピアには非常に多様な遺伝資源があり、一般的なコーヒー品種とは異なる「エチオピアン・エアルーム」と呼ばれる在来系統も多く存在します。

こうした品種の多様性も、エチオピアコーヒーの豊かな味わいにつながる要素のひとつです。

ただ、エチオピアのコーヒーでは「品種不明」とされるものも多く、産地名や地域名、精製方法とあわせて味わいを捉えていくことも大切です。

エチオピアコーヒーは、飲み比べるともっと面白い

ここまで見てきたように、エチオピアのコーヒーにはさまざまな個性があります。

「エチオピア＝フルーティー」というイメージだけでは、少しもったいないかもしれません。

産地が変われば味わいが変わり、同じ産地でも精製方法が変われば印象が変わります。

そこでおすすめしたいのが、エチオピアコーヒーの飲み比べです。

PostCoffeeでは、エチオピアのさまざまな個性を楽しんでいただける「エチオピア飲み比べBOX」をご用意しています。

今回のBOXでは、エチオピアから選んだ3種類のコーヒーを飲み比べていただけます。

それぞれのコーヒーを味わいながら、産地や精製方法、香りや果実味の違いを比べてみてください。

「このコーヒーは花のような香りがする」

「こっちはベリーのような甘さがある」

「同じエチオピアでも、こんなに味が違うんだ」

そんなふうに、実際に飲み比べることで、エチオピアコーヒーの個性がよりわかりやすくなります。

コーヒーに詳しくなくても、まずは3種類を飲み比べて、自分が好きな味わいを探してみる。

それだけでも、エチオピアコーヒーを楽しむきっかけになるはずです。

エチオピア3種の飲み比べボックス 15杯分 – ¥2,900(税込)

エチオピアコーヒーのおすすめの飲み方

エチオピアの華やかな香りや果実味を楽しむなら、ペーパードリップがおすすめです。

まずは90〜93℃程度のお湯で、すっきりとした味わいを意識して淹れてみてください。

抽出した直後はもちろん、少し温度が下がってから飲んでみるのもおすすめです。

温度が下がるにつれて、柑橘や果実のような風味がより感じやすくなることがあります。

一杯をすぐに飲み切るのではなく、温度による味わいの変化を楽しんでみると、エチオピアコーヒーの魅力がよりわかりやすくなります。

詳しい淹れ方レシピはこちら

まとめ

エチオピアは、アラビカ種の原産地として知られる、コーヒーと長い歴史を持つ国です。

そのコーヒーは、フローラルな香りや柑橘系の酸味、ベリーやトロピカルフルーツのような果実味など、さまざまな味わいを楽しめることが特徴です。

イルガチェフェやグジなどの産地の違いに加えて、ナチュラルやウォッシュドといった精製方法、品種などにも注目すると、さらに楽しみ方が広がります。

まずは一杯飲んでみる。

そして、次は違う産地や精製方法を試してみる。

そんなふうに飲み比べながら、自分の好きなエチオピアコーヒーを探してみてはいかがでしょうか。

PostCoffeeのエチオピア飲み比べBOXをきっかけに、エチオピアコーヒーのさまざまな個性を楽しんでみてください。