デカフェ コロンビア ウィラ

【農園情報】
このデカフェには、メキシコのDescamex社が手がける「マウンテンウォータープロセス」を採用しています。化学的な溶媒を使わず、天然水を利用してカフェインを除去することで、コーヒー本来の風味をできるだけ残したデカフェに仕上げています。
使用しているのは、コロンビア・ウイラ県で厳選されたプレミアムコーヒー。メキシコ最高峰のひとつであるピコ・デ・オリサバの天然水を使用し、きれいな液質と長く続く余韻を楽しめる味わいに仕上げています。
カフェインを気にせず、スペシャルティコーヒーらしい風味を楽しみたい方にもおすすめのです。

【デカフェ処理工程】
原料となる生豆は、他のコーヒーと混ざらないよう区画された場所で保管されます。5,000kg単位でカフェイン含有量を測定し、デカフェ処理の準備を行います。
デカフェ製造に使用する設備は、エアー洗浄や蒸気による清掃を行い、他のコーヒーとの接触がない状態を保ちます。
準備された生豆はタンクへ送られ、温度と圧力を管理しながら蒸気を当てて処理。その後、温水を加えることでカフェインが抽出されやすい状態にします。
次に、飽和水溶液を使用してカフェインを除去します。温度や圧力を細かく管理しながら処理することで、コーヒーの風味をできるだけ保ちながらカフェインを取り除きます。
デカフェ処理を終えた生豆は、水分値11〜12％まで乾燥させ、パッキング・輸出されます。