ブラジル グアリロバ ゲイシャ ナチュラル ファーメンテーション

【農園情報】
ブラジル・ミナスジェライス州、カンポ・ダス・ベルテンテス地区の標高1,100mに位置するグアリロバ農園。5世代にわたり家族で継承されてきた農園で、生産者たちは持続可能な農業と革新的な発酵技術を融合させ、毎年ブラジル国内外から高い評価を得ています。このゲイシャ・ナチュラルロットは、完熟チェリーを手摘みで収穫後、72時間の密閉バイオリアクター内で自然発酵を行い、その後25日間のシェードドライによってじっくりと乾燥。発酵由来の複雑なフレーバーを最大限に引き出しながら、透明感のあるクリーンな質感を実現しました。

【コメント】
ブラジルのゲイシャなんて味のイメージがつきにくいという人がほとんどかもしれません。僕が初めて飲んだときの驚きをぜひみなさんに体験していただければと思いこのコーヒーを選びました。北海道のイメージにあるラベンダーのような紫のお花の香りを感じます。しっかり甘さもあり、余韻にスパイスも感じることのできるとてもユニークなコーヒーです。

《店舗紹介》

北海道・厚真町の森のそばにある、小さなロースタリー。“約束の地・安息の場所”を意味する「canaan」という名のもと、一杯のコーヒーを通して心がほどけるような体験を届けています。生産者の想いが込められた豆を丁寧に焙煎し、その背景や風景までも感じられるカップや、世界基準のコーヒーを日常の中で気軽に楽しめる——そんなコーヒーを目指しています。

《店主》

白上 大樹(しらかみ だいじゅ)

沖縄・石垣島で2017年から8年間コーヒーの店を営んだのち、2025年に北海道へ拠点を移し、厚真町でコーヒーとギャラリーのお店を準備中。「コーヒーを通して、人と土地、文化がつながる場所をつくる」ことをテーマに、地域に根ざしながらも世界とつながるコーヒーを探求している。
COFFEE COLLECTION 2024 Natural部門5位。

《このコーヒーのおすすめシーン》

朝の光が差し込む静かな時間に。ゆっくりと湯気を眺めながら、花や果実の香りを感じてほしい。透明感のあるこの一杯が、心を整えるひとときになりますように。

《店主が語る “北海道のコーヒーカルチャー”》

僕の住んでいる場所は厚真町という森の近くにあり、まだ北海道に移住したばかりなので、他のロースターの方とは感じ方が少し違うかもしれません。土地と人、自然の恵みを感じる“ぬくもりのあるカルチャー”。

《北海道に遊び来たら何して欲しい？》

札幌だけでなく、すこし足をのばして地方にも目を向けてみてください。それぞれの土地にある食材や景色、自然を五感で楽しむ。そんな時間を過ごす北海道も、きっと心に残ると思います。

《メッセージ》

北海道の森のそばから焙煎しています。派手さよりも、静けさの中に残る“余韻”を。飲み終えたあと、少しだけ世界がやさしく見えるような一杯を。