コロンビア アロマ・ナティーボ カトゥーラ・メホラード 454 LCT

【Aroma Nativo】
Aroma Nativo（アロマ・ナティーボ）は、コロンビア・ウィラに拠点を置くプロセス専門集団。農園は持たず、信頼する3つの農園から厳選したチェリーを購入し、高度な発酵管理と革新的な精製技術で品質を高めています。近年では、バリスタ世界大会でも採用されるなど高い評価を得ており、世界中のコーヒー愛好者や業界関係者から注目されている希少なコーヒーです。
Aroma Nativoは、チェリーの選別においても他の精製所とは一線を画しています。通常、収穫したコーヒーチェリーのうち約30％弱が生豆として残るのが一般的ですが、Aroma Nativoではなんと18％。つまり、1,000kgのチェリーを収穫しても、生豆として出荷できるのはわずか180kgに過ぎません。それだけ徹底した選別を行い、本当に選ばれたグリーンだけが製品となるのです。

【ハニーラクティックファーメーテーション】
完熟したチェリーのみを丁寧に手摘み・選別し、まず果実のまま嫌気性環境下で発酵を行います。その後パルピングを施し、過去にゲイシャの発酵で使用された乳酸菌を用いて、密閉された環境で再度発酵を実施。段階的に設計された発酵工程により、複雑で奥行きのあるフレーバーを引き出しています。
乾燥はアフリカンベッドで約14日間の天日乾燥。その後さらに約2ヶ月間、温度が管理された環境で安定化させることで、品質の安定と風味の完成度を高めています。

【Caturra Mejorado】
カトゥーラ・メホラードは、コロンビア・ウイラ県アセベド地域でAroma Nativoによって見出された新品種です。大粒で均一に育つチェリーが特徴で、安定した品質を生み出します。
味わいは、カトゥーラ由来のクリーンな透明感とバランスをベースに、エレガントなフローラルさや柑橘を思わせる明るい香り、そして鮮やかな酸味を併せ持つ、非常に魅力的なプロファイルです。
生産者の見解では、この品種はカトゥーラとピンクブルボンの自然交配に由来し、ピタリート〜アセベド地域の農園レベルで育まれてきたものとされています。現時点では遺伝子レベルでの正式な分析は行われていませんが、その農業特性とカップクオリティから、独自性の高い有望な品種として注目されています。
現在、このカトゥーラ・メホラードは限られた生産者によってのみ栽培されており、国際的に取り扱う輸出業者はAroma Nativoのみ。流通量はごくわずかで、極めて希少なロットです。