コロンビア アロマ・ナティーボ ピンクブルボン

【農園情報】
Aroma Nativo（アロマ・ナティーボ）は、コロンビア・ウィラに拠点を置くプロセス専門集団。農園は持たず、信頼する3つの農園から厳選したチェリーを購入し、高度な発酵管理と革新的な精製技術で品質を高めています。近年では、バリスタ世界大会でも採用されるなど高い評価を得ており、世界中のコーヒー愛好者や業界関係者から注目されている希少なコーヒーです。
Aroma Nativoは、チェリーの選別においても他の精製所とは一線を画しています。通常、収穫したコーヒーチェリーのうち約30％弱が生豆として残るのが一般的ですが、Aroma Nativoではなんと18％。つまり、1,000kgのチェリーを収穫しても、生豆として出荷できるのはわずか180kgに過ぎません。それだけ徹底した選別を行い、本当に選ばれたグリーンだけが製品となるのです。今回のロット「475 EFM」は、475kgのチェリーから生まれたもの。その18％、つまりわずか85kgしか存在しない、まさに超マイクロロットです。

【ハニーダブルファーメーテーション（EFM）】
完熟したチェリーだけを収穫し、まずはチェリーのまま嫌気性発酵を行います。その後、パルピングを経てタンクに詰め、風味をさらに高めるためにイースト菌とホップを加えて再び嫌気性発酵を実施。発酵が完了したら、12日間のパラボラ式天日乾燥の後、さらに2か月の安定化段階に入ります。

【焙煎士・谷口のコメント】

世界が注目するプロセス集団「Aroma Nativo」のピンクブルボンがリリースしました！ 2024年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップでは、7位・9位のバリスタが彼らのコーヒーを採用し、一気に世界の脚光を浴びました。国内でも、2024年開催のローストコンペ “COFFEE COLLECTION” イノベーション部門で、上位入賞者の多くがAroma Nativoのロットを使用しています。 6月にコロンビアを訪れた際、Aroma Nativoのルイス・マルセリーノと地方空港で偶然出会い、日本食（お寿司やラーメン）の話からコーヒー談義まで盛り上がりました。彼はもともとコーヒー業界出身ではなく、世界的企業で働いたのちに転身。Aroma Nativoを立ち上げ、独学と試行錯誤を重ねて現在のクオリティを築き上げています。その誠実で真摯な姿勢は、カップの透明感や精緻で多彩なフレーバーに表れています。温度の変化とともに表情が豊かに移ろう一杯を、ぜひ時間をかけてお楽しみください。