コロンビア マルロン・ロハス・ペレズ イースト&モスト ダブルファーメンテーション

【農園情報】
現地コロンビアのカップテイスターズ2024年チャンピオン、マルロン・ロハス・ペレズ氏とのコラボレーションで誕生した、レッドブルボン種のインフューズドコーヒー。生産は、インポーターhaiz coffeeが信頼を寄せるエメルソン・ロハス氏が担当。丁寧なコーヒー生産と独自のインフューズド技術、そしてカップテイスターズチャンピオンとのコラボレーションによって、唯一無二の味わいが生まれました。
PostCoffeeでブレンドに使用している「Colombia Pasiflora Infused」も、同じく彼らが手掛けたロットです。
今回のプロセスでは、ブルーベリーやワイルドブラックベリー、ストロベリーをベースにした果実ジュース（モスト）と、厳選酵母を用いた二段階発酵を組み合わせています。この二段階発酵により、単なるフルーツでは出せない、立体的で力強いフレーバーを実現。
さらに、レッドブルボン特有の豊かな甘さとクラシックなボディ感はそのままに、アロマティックで洗練された印象をプラス。品種の個性を活かしながら、より深みのある味わいに仕上げています。

【Yeast & Mosto Double Fermentation】
コーヒーチェリーを浮力選別の前に12時間、麻袋内で好気性のプレファーメンテーションを行い、発酵の下地を整えます。その後浮力選別を経て、密閉容器内で嫌気性発酵を開始。さらに2段階の追加発酵を行います。
最初の段階では、青いプラスチック容器内で乾燥酵母とレッドベリー系のモスト（ブルーベリー25％、ブラックベリー40％、ストロベリー35％）を加え、56時間の嫌気性発酵。

次に果肉除去（パルピング）を行い、ミューシレージを残したまま12時間の好気性発酵を実施。その後ウォッシュ処理を行い、アフリカンベッドでゆっくりと乾燥させます。
この丁寧な多段階発酵プロセスにより、レッドベリーの豊かな果実感と立体的なフレーバーが引き出され、複雑で深みのある味わいに仕上がります。