エルサルバドル ドン・ハイメ パカス ハニー

ほろ苦いカラメルのような甘さと、蜂蜜のような余韻が特徴です。

【ロースター情報】
エルサルバドル専門のマイクロロースター。代表の門川氏は、ウォッシングステーション (精製所) に住みながらコーヒー生産に従事した経験があるコーヒーのスペシャリスト。ロースターの枠を超え、インポーターとしてエルサルバドルのコーヒーを日本のロースターへ繋げ、エルサルバドルのスペシャルティコーヒーを日本へ広めている。

【農園情報】
チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。 7ヘクタールほどの農 園にパカス、パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されて います。 とても研究熱心で、 ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全ての プロセスで様々な工夫を施し、 多くのマイクロロットを生産されてい ます。 さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率 の異なるカーテンが張られ、 ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。