エルサルバドル ハイメ ゲバラ パカマラ アナエロビックナチュラル

チャラテナンゴ地域の名生産者ハイメさんが手がけるロット。近年特に力を入れている発酵プロセスを取り入れ、年々その品質は向上しています。丁寧な乾燥工程と組み合わせることで、多様なフレーバーと長く続く甘さ、とろけるような質感を実現した素晴らしいコーヒーです。 品種はパカマラ種。その個性が発酵プロセスと重なり合うことで、より立体的な味わいに仕上がっています。 カップからは、マンゴーやパッションフルーツを思わせるトロピカルな果実感が鮮やかに広がり、続いてラズベリーやブドウジュースのようなジューシーさ、キャンディーのようなやさしい甘さが重なります。 複雑でありながら調和のとれた、奥行きのあるフレーバーをぜひお楽しみください。

【農園情報】

チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。 7ヘクタールほどの農 園にパカス、パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されて います。 とても研究熱心で、 ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全ての プロセスで様々な工夫を施し、 多くのマイクロロットを生産されてい ます。 さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率 の異なるカーテンが張られ、 ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。