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Light Roast

4.4

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COYOTE コヨーテ

El Salvador Jaime Guevara Pacamara Anaerobic Natural

エルサルバドルハイメゲバラパカマラアナエロビックナチュラル

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※焙煎日は【6/3】です。

販売終了

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焙煎士コメント

PostCoffee 焙煎士三好涼太

コーヒーの可能性を感じさせてくれるような、多様な風味と美しい質感が共存する完成度の高いコーヒーです。

チャラテナンゴ地域の名生産者ハイメさんが手がけるロット。近年特に力を入れている発酵プロセスを取り入れ、年々その品質は向上しています。丁寧な乾燥工程と組み合わせることで、多様なフレーバーと長く続く甘さ、とろけるような質感を実現した素晴らしいコーヒーです。品種はパカマラ種。その個性が発酵プロセスと重なり合うことで、より立体的な味わいに仕上がっています。カップからは、マンゴーやパッションフルーツを思わせるトロピカルな果実感が鮮やかに広がり、続いてラズベリーやブドウジュースのようなジューシーさ、キャンディーのようなやさしい甘さが重なります。複雑でありながら調和のとれた、奥行きのあるフレーバーをぜひお楽しみください。

【農園情報】

チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多かったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。 7ヘクタールほどの農園にパカス、パカマラ、 SL-28、ゲイシャが区画を分けて栽培されています。とても研究熱心で、ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、多くのマイクロロットを生産されています。さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、ロットに合わせて乾燥のスピードをコントロールするという興味深い取り組みもされています。