エチオピア ヒゲサ ナチュラル

【農園情報】
ヒゲサ・ウォッシングステーションは、エチオピア南部グジ地区シャキソ・ワレダに位置する私営の精製所です。地元のケベレ（村）の名前にちなんで名付けられました。
このウォッシングステーションは、フェイセル・A・ヨニス氏が率いる家族経営の「テスティ・コーヒー社」によって設立された最初の拠点であり、現在では複数の精製所を展開する同社の原点ともいえる存在です。
標高1,850mを超える高地に位置し、ウォッシュドとナチュラルの両プロセスで高品質なコーヒーを生産。収穫期には周辺地域の約500人の小規模農家から、その日に収穫されたチェリーが日々運び込まれます。
この地域の生産者の多くは、2〜5ヘクタールほどの小規模な農地でコーヒーを栽培。トウモロコシや穀物、バナナなどの食用作物とともに、ビルビラやワンザ、アカシアといった在来種の木々のシェードのもとで育てられています。農薬の使用もほとんどなく、自然に寄り添った農業が行われています。
また、標高1,800〜2,050mという非常に高い標高と、年間を通して15〜20℃の冷涼な気候が、コーヒーチェリーのゆっくりとした成熟を促します。その結果、密度の高い豆と、甘さと複雑さを兼ね備えた味わいが生まれます。
ヒゲサでは、約250名の季節労働者が働いており、その多くを女性が占めています。丁寧なハンドソーティングを中心とした工程が、クリーンで安定した品質を支えています。

【ナチュラルプロセス】
このロットは、ナチュラルプロセスでありながら、クリーンで複雑な風味を引き出すために徹底した品質管理のもと精製されています。
収穫されたチェリーは、熟度のバランスを見極めながら選別され、十分に熟したチェリーを中心に構成。選別後すぐに水槽へと移され、フローター（未熟豆など）を丁寧に除去することで、密度の高い高品質なチェリーのみを使用しています。
その後、チェリーはアフリカンベッドに広げられ、パラボリックシェードの下で約21日間かけてゆっくりと乾燥。均一な乾燥環境を保つことで、糖分とアロマをしっかりと閉じ込め、ナチュラルらしい豊かな風味を引き出しています。
このロットでは、長時間の水浸漬によるフローター除去など、より厳格な品質管理プロセスを導入。選別精度を高めることで、クリーンさとフレーバーの明瞭さをさらに向上させています。