ケニア マグタ CM N インディゴ 108

【Mel Coffee代表 文元氏からのコメント】
暑く赤土をイメージさせるケニアのコーヒーは皆様もご存知の通り、ウォッシュドプロセスが主流で品質が良いと知られていますが、ナチュラルもあるとご存知でしたか？

ケニアのいくつかの農園やドルマンに訪れた際ナチュラルもカッピングをしましたが、カップ点数がウォッシュドを超えるものは今まで見られませんでした。しかし、今回出会ってしまいました！ケニアのマグタ農園のナチュラルプロセスです！温度、水質を管理した発酵プロセスは粘質が高くコーヒーの甘味もしっかりしたコーヒーです。コーヒーが下口蓋に触れた瞬間からグレープをメインキャラクターに感じ、その後ほんのりプラム、そしてチョコレートと続き甘い余韻をお楽しみ頂けます。ケニアのバリスタチャンピオンシップでも2位になった実績のあるコーヒーはケニアならではと言うより、ケニアのウォッシュプロセスを知った方上でナチュラルを楽しんで頂ければさらに楽しめるのではないでしょうか！？

【ロースター情報】
Mel Coffee Roastersの「Mel」はオーストラリアのメルボルンからとった名前です。メルボルンスタイルの豊かなカスタマイズのあるコーヒーが楽しめます。通りの一角にたたずむコンパクトなショップでコーヒーを焙煎。浅煎りを中心としながら、中煎りや深煎りまで幅広く取り扱っています。

【農園情報】
友人のデイビッド・ンギブイニが経営するマグタ・コーヒー農園は、中央ケニアのニエリ郡とエンブ郡で営業しており、入手可能なケニア産コーヒーの中でも最も伝統的で素晴らしいコーヒーを生産しています。この農園にチェリーを納めるムルワレ農民はチームスピリットを持ち、農業基準を維持するために互いに助け合っています。このグループはムルグル地域で急成長している農民集団で、合計18,000本のコーヒーチェリーの木々が赤い火山性土壌で栽培されています。最近、ケニアのコーヒー産業は、農家がコーヒー生産から代替の換金作物に移行したため、生産量が徐々に減少しています。これは、農家への支払いが不十分だったことが原因です。マグタ農園と協力することで、コーヒーの品質を向上させるために必要なリソースを構築し、彼らが生産するチェリーの価格を上げることで、コミュニティに力を与え、生活を改善するという彼らの目標を達成できるよう支援したいと考えています。

【カーボニックマセレーション（CM）プロセス】
カーボニックマセレーション（CM）プロセスは、生豆買付会社「Project Origin」が生産者と協力して酵母と発酵をコントロールし、独特のフレーバーを備えた厳選されたグリーンコーヒー豆です。

カーボニックマセレーションプロセスでは、完熟したコーヒーチェリーを選び、手作業で選別し、比重選別し、過熟のコーヒーチェリーと未熟のコーヒーチェリーを選別します。ナチュラルプロセスのCMセレクション（CMN）は、コーヒーチェリーのままタンクに入れられます。発酵後、ナチュラルプロセスコーヒーはドライングベッドで30日以上乾燥させた後、保管されます。今回は二酸化炭素で満たされた制御されたタンクで2 CMセレクションプロファイルを作成します。