ルワンダ キリンビ CWS ナチュラル

アフリカ大陸らしいパッと明るい果実味がありながら、クリーンでとても奥行きのある味わいです。

【農園情報】
キリンビコーヒーウォッシングステーション(CWS)はルワンダ西部県ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。
キリンビCWSはルワンダで初めてナチュラル・ハニープロセスの輸出が政府に公式に認められたCWSです。元々、ルワンダでは各農家が庭先でナチュラルプロセスの精製を行っていたため、品質基準が定まらなかったことが課題でした。政府がこれに対応し、許可したCWSにて基準以上の品質でウォッシュドプロセスの精製処理をしたものをスペシャルティグレードとして輸出することとなりました。ルワンダコーヒーの品質は確かに向上しましたが、コーヒー消費国でのニーズの多様化はより進行速度が速く、ウォッシュドだけを生産することに危機感を持ったキリンビCWSの運営者たちが時間をかけて政府を説得したことにより今があります。
現在も経験豊富で勤勉なマネージャーが管理をしており、常に先頭を走り、進化し続けることを意識しているCWSです。

【ナチュラルプロセス】
CWSに持ち込まれたチェリーの重量を量り、フローティングタンクに入れ、そこで沈んだ完熟したシンカーのみ、ドライングテーブルに運ばれます。ドライングテーブルではチェリーが重ならないように非常に薄い層にして敷かれます。それにより、水分が多いチェリーがベッド上で重ならず、発酵やカビのリスクを防ぎます。乾燥中は担当スタッフがドライングテーブルに付き、手選別しながら乾燥させ、平均で40日間かけドライングを行います。