グアテマラ ロセンド＆エヴェリム・サブテキストコーヒー・ロースターズ

ABOUT THE ROASTER

Subtext Coffeeは、2020年にカナダ・トロントで誕生したスペシャルティコーヒーロースターです。彼らが掲げる信念は、「生産者や土地のストーリーを、そのままカップに届けること」。ブレンドを行わず、産地名も変更せず、過度な深煎りはしない。農業や労働、地域ごとの個性を尊重し、豆が本来持つ透明感と複雑な風味を最大限に引き出す、軽やかな焙煎プロファイルを追求しています。生産者の名前をラベルに明記するなど、トレーサビリティにも強くこだわり、一杯の中に「誰が、どこで育てたか」が感じられるコーヒーを大切にしています。創業者のアレックス・カステラーニは、トロントで人気のカフェ／バー「Boxcar Social」を長年運営してきた人物。ただ美味しいコーヒーを提供するだけでなく、生産者の暮らしやコーヒー農業そのものの価値を伝えたい。そんな想いから、2020年にSubtext Coffeeを立ち上げました。Subtextのコーヒーは、単なる焙煎豆ではなく、人と土地の息遣いを感じさせる存在。カップを通して、生産地と私たちを静かにつないでくれるロースターです。

ABOUT THE COFFEE

グアテマラ・ウエウエテナンゴは、グアテマラで最も標高の高いコーヒー産地であり、国内にわずか3地域しか存在しない非火山性土壌を持つエリアのひとつです。粘土質の土壌と豊富な降雨量が相まって、高品質なコーヒー栽培に理想的な環境が広がっています。ロセンド ドミンゴ氏は、ウエウエテナンゴのペタタン地区に複数の小規模農園を所有する、二代目のコーヒー生産者。家族がコーヒー栽培を始めたのは約30年前ですが、ロセンド氏自身は農学（アグロノミー）を専門的に学んだ農学者でもあります。理論に裏打ちされた知識と、現場で培った経験を融合させることで、自身の農園に最適な栽培手法を実践しています。 今回届いたロットは、彼の農園のひとつ「パランチェン」から。現地のポプティ語で「馬の顔」を意味するこの農園名は、敷地内に佇む、馬の頭のような形をした巨大な岩に由来しています。

<注意事項>
・豆の状態のみの販売となります。
・焙煎日 : 1月7日

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