コスタリカ フィンカ マンザナル ホワイトハニー

【生産者情報】
モンテロ家は、コスタリカ・タラス地区におけるマイクロミル革命の先駆者として知られる生産者一家です。ビジョナリーであり、ゲームチェンジャーとも称される存在で、現在のタラスのスペシャルティコーヒー文化を築き上げた立役者のひとりでもあります。
カルロス・モンテロは、長い歴史を持つコーヒー農家の家系に生まれ、幼い頃からコーヒー栽培に携わってきました。「自分たちで育てたチェリーを、自分たちの手で精製し、その価値を消費者へ直接届けたい」という想いから、2014年に父の名前を冠したマイクロミル「Don Eli（ドン・エリ）」を設立しました。
また、カルロスは自身の取り組みだけでなく、タラス地域のほかの生産者たちにもロースターとの直接的な関係づくりを促し、地域全体の品質向上にも大きく貢献しています。
現在はジェイコブがウェットミルの管理を担当し、精製技術の向上に情熱を注いでいます。品質改善への探究心を持ちながら、日々新しい技術を取り入れ、生産者とロースターをつなぐ関係づくりにも力を入れています。

長年培ってきた経験と、常に進化を続ける姿勢。その両方が、このタラスらしいクリーンで洗練された味わいを生み出しています

【農園情報】
こちらは、コスタリカ・タラスの名門「ドン・エリ・マイクロミル」とモンテロ家から届いたロットです。
モンテロ家がラ・パストラ山に所有する農園は、高い標高、肥沃な土壌、冷涼な気候、そして柔らかな日差しが織りなす独特のマイクロクライメートに恵まれ、スペシャルティコーヒーの世界でも高い評価を獲得しています。
この農園は「Manzanal（マンザナル＝リンゴ農園）」という名前で知られています。その名の通り、もともとはカルロス・モンテロがリンゴを栽培していた土地でした。しかし、根の病気によってリンゴ農園が大きな被害を受けたことをきっかけに、新たな挑戦としてコーヒー栽培へと転換しました。
リンゴ栽培のために整備されていた大きなテラス状の区画は、コーヒーの木にも十分な生育スペースを与え、健全な樹の成長を支えています。この特別な環境が、ロットの品質をさらに高める要因となっています。
また、家族がウェットミルを立ち上げた際、この農園のチェリーを使って精製方法の実験を行ったところ、素晴らしい結果が得られました。その成功が、現在のドン・エリを代表するスペシャルティコーヒーの礎となっています。


【ホワイトハニープロセス】
このロットは、ラ・パストラ山のテロワールとともに、ドン・エリ・マイクロミルの名声を築き上げたクラシックな精製方法で仕上げられています。
収穫されたチェリーはウェットミルへ運ばれ、まず夜の涼しい時間帯にタイル張りのタンクで休ませます。翌朝早くから、チェリーは機械による選別と果肉除去が行われ、さらに機械的にミューシレージを取り除きます。
この工程では、あえて少量のミューシレージを残すことで、セミウォッシュドに近い状態に仕上げているのが特徴です。クリーンさを保ちながらも、やさしい甘さや滑らかな質感を引き出しています。
その後、パーチメントはすぐにアフリカンベッド（高床式乾燥棚）へ移され、10〜12日間かけてゆっくりと乾燥されます。乾燥期間中は頻繁に攪拌を行いながら、均一に水分値を落としていきます。
ドン・エリらしい透明感のある味わいと、心地よい甘さを支える、丁寧な精製工程が詰まったロットです。