エルサルバドル ラ レフォルマ ブルボン

焼きリンゴを思わせるやさしい酸味と甘さに、バランスのとれた心地よい飲み口が特徴です。

【ロースター情報】

熊本に店舗を構えるマイクロロースター。ドイツ・プロバット社製の半熱風焙煎機を使用し、クリーンでバランスのとれた味わいの焙煎を得意とする。九州のスペシャルティコーヒーシーンを代表するコーヒーショップです。

【農園情報】

エルサルバドルの名門生産者でありながら、トップスペシャルティコーヒーを生産・輸出するエルボルボジョン社のエドゥアルド・アルバレス。

ひとくちにスペシャルティコーヒーといっても、彼らはグアテマラやブラジルなど他の生産国のトップクオリティ生産者とも交流を重ねており、より高い品質を求めて常に進歩を続けています。

エルボルボジョン社直営のこのレフォルマ農園は広さ約28ヘクタール。サンタアナ火山の山すそにあり、火山灰土壌、年間降雨量は1900mm、平均気温は20°Cとコーヒー栽培に最適な環境の中、シェード・ツリー(主にインガを植えています)に護られ丹精込めて育まれた100%ブルボンコーヒーは、じっくりと時間をかけて真っ赤に熟すのを待って手摘で収穫されています。

ここ数年、凶悪化したさび病の影響で、エルサルバドルのコーヒー生産量はほんの数年で半減してしまいました。

エルサルバドルの主要品種はさび病に弱いブルボンだったことが原因で、多くの生産者がコーヒーを放棄しています。このレフォルマ農園でも、さび病のために一度はまったく収穫が無い年もありましたが、もう一度ブルボンの苗木を再植し、徹底したケアによって、ブルボンコーヒーを守り続けています。

ラ・レフォルマで栽培された完熟コーヒーはエル・ボルボジョンの精製所に運ばれます。そして、果肉除去工程を経た後、20時間前後の自然醗酵工程を経てフリーウォッシュド処理されたパーチメントコーヒーは9~13日間かけてレンガのパティオでじっくりと100%天日にて乾燥されます。最後は木のサイロの中で熟成され、出荷を待ちます。