エチオピア ドゥラ マゾリア ナチュラル

【農園情報】
ドゥラ マゾリア ウォッシングステーション(WS)が操業しているチェルチェレ村は南エチオピア州ゲデオゾーン ゲデブに位置しています。このエリアは歴史的にイルガチェフェタイプに分類されてきました。近年ではトレーサビリティが進み、より詳細な個性を感じることができるようになりました。最高標高2100mという環境から生み出される大きな寒暖差によって風味豊かなコーヒーチェリーが生産されています。

ドゥラ マゾリア WSはこういった小規模生産者が栽培したチェリーを収集して精製を行っています。

乾燥工程はアフリカンベッドにて15~18日間行われます。この工程中は均一な乾燥や過発酵を防ぐ目的で適宜攪拌を繰り返しています。日中の12時~15時の間には強い陽射しを遮光するためにカバーをかけています。夜間にもまた雨に濡れることを避けるためにカバーを使用しています。