コロンビア アロマ・ナティーボ ピンクブルボン 622 EFM

【農園情報】
Aroma Nativo（アロマ・ナティーボ）は、コロンビア・ウィラに拠点を置くプロセス専門集団。農園は持たず、信頼する3つの農園から厳選したチェリーを購入し、高度な発酵管理と革新的な精製技術で品質を高めています。近年では、バリスタ世界大会でも採用されるなど高い評価を得ており、世界中のコーヒー愛好者や業界関係者から注目されている希少なコーヒーです。
Aroma Nativoは、チェリーの選別においても他の精製所とは一線を画しています。通常、収穫したコーヒーチェリーのうち約30％弱が生豆として残るのが一般的ですが、Aroma Nativoではなんと18％。つまり、1,000kgのチェリーを収穫しても、生豆として出荷できるのはわずか180kgに過ぎません。それだけ徹底した選別を行い、本当に選ばれたグリーンだけが製品となるのです。今回のロット「622 EFM」は、622kgのチェリーから生まれたもの。その18％、つまりわずか112kgしか存在しない、まさに超マイクロロットです。

【EFM】
「EFM」とは、Aroma Nativoの創設者ルイス・マルセリーノ氏が生み出した「Experimentally Fermented March」の略で、酵母と嫌気環境（酸素がない状態）を利用して、ライチやパッションフルーツのようなトロピカルでフローラルな風味を引き出す革新的な精製方法です。3月にこのプロセスが開発され、パッションフルーツIPAビールから着想を得ています。このユニークな発酵プロセスは、ロットごとに異なる微調整が加えられ、同じ品種でもユニークな味わいを生み出すため、世界中のコーヒー愛好家やバリスタから高い評価を得ています。

【ハニーダブルファーメーテーション】
完熟したチェリーだけを収穫し、まずはチェリーのまま嫌気性発酵を行います。その後、パルピングを経てタンクに詰め、風味をさらに高めるためにイースト菌とホップを加えて再び嫌気性発酵を実施。発酵が完了したら、12日間のパラボラ式天日乾燥の後、さらに2か月の安定化段階に入ります。

【焙煎士・谷口のコメント】
世界が注目するプロセス集団「Aroma Nativo」が手がけるピンクブルボン。今回ご紹介するのは、ロット 622EFM です。2024年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップでは、7位・9位に入賞したバリスタが彼らのコーヒーを採用し、一気に世界の注目を集めました。国内でも、2024年開催のローストコンペ「COFFEE COLLECTION」イノベーション部門において、上位入賞者の多くがAroma Nativoのロットを使用しています。
昨年6月、コロンビアを訪れた際に、Aroma Nativoのルイス・マルセリーノと地方空港で偶然出会いました。日本食（お寿司やラーメン）の話から始まり、気づけばコーヒー談義で大いに盛り上がる時間に。彼はもともとコーヒー業界出身ではなく、世界的企業でのキャリアを経てこの世界に転身。Aroma Nativoを立ち上げ、独学と試行錯誤を重ねながら、現在の高いクオリティを築き上げてきました。
昨年に開催されたSCAJには、ルイスが来日。僕のことを覚えてくれていて、久しぶりの再会に思わず熱いハグを交わしました（笑）。カッピングをしながらさまざまな話をする中で、「これほど多くのロットがあって、混同してしまうことはないのか？」と尋ねると、「すべて私の子どものようなコーヒー（ロット）だ。忘れるわけがない」と、真剣な眼差しで答えてくれました。その言葉からも、彼のコーヒーに対する情熱が本物であることが伝わってきます。その誠実で真摯な姿勢は、カップの透明感や、精緻で多彩なフレーバーに如実に表れています。温度の変化とともに豊かに表情を変えていく一杯を、ぜひ時間をかけてお楽しみください。