【5周年豆】エルサルバドル フィンカ ドンハイメ パカマラハニー

【農園情報】
エルサルバドル チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多かったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。7ヘクタールほどの農園にパカス、パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されています。 とても研究熱心で、 ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、 多くのマイクロロットを生産されています。

さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、 ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。多くの品評会で入賞経験のあるチャラテナンゴは有名な生産者の一人ハイメさん。当初からアフリカンベッドでの乾燥を徹底していたハイメさんですが、ここ数年は乾燥工程の設備を拡充させ、遮光カーテンの導入などより長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることでフレーバーの印象が明確に、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出しています。

【担当 三好のコメント】
チャラテナンゴを代表する生産者のひとりドン・ハイメさんのマイクロロットが待望のリリースです。
昨年の産地訪問では、農園の案内後にご自宅にお招きいただき、ファミリーみんなで私たちを温かく迎えてくれた家族愛に溢れた生産者さんです。

2004年に父親から譲り受けたというこの農園は100本ほどのティピカの木の生産からスタートし、現在はパカス、パカマラ、SL、ゲイシャ、シドラなど多様な品種の栽培を行っております。今後はローリナという新たな品種の植付けも計画しているとのことで区画ごとの特徴を生かした計画的な植樹を積極的に行っていました。

自宅の敷地内に建てられた乾燥場は圧巻で5mほどの高さに上下4-5段に乾燥パレットが設置されており、乾燥の段階によって細かくレイヤーを変更することで徹底したスロードライングを行っております。自宅の屋上の乾燥場には遮光率の違うカーテンを使用し、ロットごとに細かい乾燥管理を行いながら、より再現性の高いコーヒー生産に取り組んでおります。
またカスカラを土や動物の糞と混ぜて発酵させたりして肥料や堆肥として活用するなど、サスティナブルなコーヒー生産にも注力しています。農園の手入れも隅々まで行き届いており、ハイメさんの真面目な人柄が農園づくりに表されておりました。

取扱い初年度となる今季は、彼の代名詞でもある『パカマラ ハニー』をセレクトしました。ハイメさんも日本の方々にこのコーヒーを飲んでもらえることを楽しみにしておりました、是非パカマラ ハニーで乾杯しましょう！