エルサルバドル フィンカ ドンハイメ パカマラ

【農園情報】

エルサルバドル チャラテナンゴ県、サン・イグナシオ市の山手にハイメさんの農園〈Finca Don Jaime〉はあります。

COE入賞経験もある国内屈指の農園で、エルサルバドルを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとりです。 農園は2004年に父親から譲り受け、最初は約100本のティピカの樹からスタートしました。現在ではパカス、パカマラ、SL、ゲイシャ、シドラなど多様な品種を栽培しており、今後はローリナの植付けも計画しています。区画ごとの特徴を生かした計画的な植樹と管理を行い、品質向上に取り組んでいます。

自宅敷地内に建てられた乾燥場は圧巻で、高さ5mほどの棚に上下4～5段の乾燥パレットを設置。乾燥の段階によって細かくレイヤーを調整し、通常2週間程度で乾燥させる農園が多い中、ハイメさんは35～45日間かけてスロードライングを行います。屋上には遮光率の異なるカーテンを設置し、ロットごとに丁寧な乾燥管理を実施。こうした徹底した工程管理が、再現性の高い味わいを生み出しています。

インポーターによれば、チャラテナンゴエリアのコーヒーの中でも、ハイメさんの農園ほど毎年安定したクオリティのロットは、他に類を見ないとのこと。派手さはないかもしれませんが、丁寧で地道な仕事が確実に実を結び、毎年安定した味わいを生み出しています。農業において最も大切な、この「安定したクオリティ」がハイメさんのコーヒーの強みです。

また、肥料にはカスカラを土や動物の糞と混ぜて発酵させるなど、サステナブルな農業にも力を入れ、農園全体の手入れも隅々まで行き届いています。その真面目で穏やかな人柄は、農園づくりの随所に表れています。

取り扱い2期目となる今回のリリースでは、ハイメさんの代名詞でもある『パカマラ ハニー』をセレクトしました。日常に溶け込みながら、品種と精製の個性が際立つ、豊かな一杯をお楽しみください。

【担当 三好のコメント】

チャラテナンゴを代表する生産者のひとり、ハイメさんによるパカマラ・ハニーが、昨年に続き2期目のリリースとなりました。 産地を訪れるたびに、農園の案内後にはご自宅に招いてくださり、ご家族みなさんで私たちを温かく迎えてくれます。コーヒーづくりだけでなく、日々の暮らしそのものを大切にしていることが伝わってくる、家族愛にあふれた生産者です。

農園は勾配のきつい斜面に広がり、標高はおよそ1,400〜1,600m。区画ごとの標高差については「体感的にはそこまで大きく変わらない」と話しつつも、土壌成分の分析などを行ったうえで判断しているそうで、その慎重な姿勢が印象に残りました。 農園内には赤い粘着皿を使った虫取りが設置され、日常的に害虫対策が行われています。さび病の発生もほとんど見られず、畑の様子や木の表情からは、必要な分を見極めて行われている肥培管理が、木の健やかな状態を支えているように感じられました。

パカマラは、ハイメさんの農園でも継続して取り組んでいる品種のひとつです。大粒で個性が出やすい品種だからこそ、区画の環境や収穫のタイミングを見極めながら、丁寧に向き合い続けています。 自宅敷地内の乾燥場も、この農園を象徴するポイントのひとつです。風通しの良い乾燥棚に、遮光率60％と40％のカーテンを使い分け、ロットごとに調整しながら乾燥を進めています。ハニープロセスならではの繊細な管理が求められる中で、自然の力をうまく活かした環境づくりが印象的でした。実際に乾燥棚に上らせてもらうと、風がよく抜けていて、とても心地よい空間でした。

また、水資源が限られる土地柄からウォッシュドは行わず、ハニープロセスを中心に、カスカラや堆肥を再利用するなど、環境への配慮も徹底されています。 カップでは、軽やかでティーライクな口当たりの中に、アプリコットやピーチを思わせる風味が穏やかに広がります。全体のバランスがよく、クリーンカップと透明感が際立つ中で、ほのかにパイナップルのニュアンスも感じられる仕上がりです。こうしたクリアな印象や輪郭のはっきりした味わいは、風通しの良い乾燥棚で時間をかけて行われる、ハイメさんならではのスロードライングが大きく影響しているように感じました。

2期目となる今年のパカマラは、華やかさだけでなく、こうした日々の積み重ねが自然と表れたロットです。農園で見た景色や空気を思い浮かべながら、ぜひゆっくりと味わってみてください。