グアテマラ フィンカ アナクレト クルス

ウエウエテナンゴはグアテマラ西部に位置しており、メキシコ南部のチアパス州に隣接しています。このエリアはグアテマラで最も標高の高い地域で、標高1,600m〜2,100mの高地でコーヒーが栽培されており、粘土質の土壌と一定の降水量から"コーヒーパラダイス"と呼ばれています。

グアテマラの最高峰、クチュマタネス山脈に位置するトドス・サントスでは、ほとんどの生産者が独自の水洗式ミルを所有しています。どんなに生産量が少なくとも生産者がそれぞれ独自の基準や条件のもとコーヒーを作っているため、風味に多様性があることも特徴の一つです。

トドス・サントスの生産者は年間平均20〜30袋のコーヒーを生産しています。彼らはマヤの伝統を今に伝える数少ないコミュニティでもあります。マヤ語を話し、「ツォルキン」と呼ばれる260日のマヤ暦を使い続けています。農主のアナクレト・クルスさんは女性の生産者で、年間に30〜40袋(1〜2t)のコーヒーを生産しています。

彼女はスペシャルティコーヒーのみを栽培している小さな生産者で、育てている品種はブルボン種のみ。発酵は冷水で70〜72時間行い、綺麗な水で洗浄します。最後にパティオで10日間ほど天日干しします。"