エルサルバドル フィンカ サンタ ロサ

トロピカルフルーツのような明るく甘さのある風味のアメをなめているかのような印象です。パカマラらしいボリュームのあるフレーバーに繊細な余韻。

今ロットはエキゾチックハニーというキャッチーなプロセスに目が行きがちですが、決してプロセスによる発酵感が強すぎることなく、パカマラという品種由来のボリュームのある甘さと見事に調和していて、ラウルさんのコーヒーの素晴らしさをお楽しみいただけることでしょう。

【ロースター情報】
2017年、熊本市中央区にオープン。プロバットの5kg釜を使用し、クリーンでバランスのとれた味作りを得意とする。浅煎りから深煎りと幅広いラインナップで地域の方たちの憩いの場として愛されているお店。

【農園情報】
2期連続での訪問となったFinca Santa Rosaよりラウルさんのパカマラ種をご用意しました。この農園はエルサルバドル北部のチャラテナンゴ県サンイグナシオ市に位置しており、農園内にホンジュラスとの国境があります。

過去にCOE1位を3度受賞、そして2022年は2位になるなどエルサルバドル国内でも屈指の農園です。また、農主のラウルさんはチャラテナンゴ生産者組合(ACOPACA)のリーダーも務めており、チャラテナンゴの素晴らしいコーヒーを輸出する仕事も担っています。Finca Santa Rosaではシェードツリーの松の木の影響で農園内は冷涼な環境に保たれ、コーヒーチェリーがゆっくりと熟すための環境が整えられています。隙間から差し込むこもれびが神秘的な雰囲気を醸し出しており、これまで訪問してきた農園の中でも最も美しい農園の１つです。このプロセスでは発酵槽の中でチェリーがついた状態で好気性発酵を施し、その後パルピングに移ります。発酵過程を経ることでその名の通り、通常のハニープロセスよりもエキゾチックな風味を持ったコーヒーに仕上がっています。