エチオピア カルマチ ゲイシャ 1931

<セレクトしたゲイシャについて>

Gesha 1931は言わばゲイシャ種の兄弟品種と言われています。
エチオピア西部のゲシャ村近郊に広がる原生林で発見されたこの野生種がパナマに渡り世界中を蹂躙しました。
野性味を前面に出しつつも気品があり、ジャスミンや苺を思わせるエキゾチックな芳香が広がります。
また、とてもゆっくり時間をかけて成熟するため、果実の内部で酸の成分が豊かに蓄積されていきます。その結果、瑞々しく透明感のある酸が広がる味わいが生まれます。
しかし、このロットは強い発酵のプロセスのため、適正な焙煎を施さないと派手で単調な味わいになってしまいます。なので、僕が得意としている方法なのですが、極めて浅く焙煎を施し、ハニカム構造を均一にゆっくりと押し広げる感覚で仕上げました。思い通りに出来上がっていると思います。どうぞお召し上がりください。

<新年のメッセージ>

2026年の丙午の”丙”は陽の火。そして、"午"も、また火の気を持ちます。
"火"が重なり合う2026年は世の中が活発になるのかもしれません。再構築を繰り返すことを恐れず、柔軟でしなやかに発展をしていく。良い味とは次元の違う、美味しさを感じてもらえるようなものづくりができるように、今年も精進していきますので、お付き合いのほどよろしくお願いします。

<ロースター山崎氏の一問一答>

Q1. 2026年、最初に飲みたい一杯は？

トラディショナルなエスプレッソリストレット

Q2. 今年、コーヒー屋として挑戦したいこと

海外でのコーヒーイベント主催

Q3. コーヒー以外でハマっているもの

中国茶、瞑想

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