ホンジュラス ラ ミカ カトゥアイ アナエロビック ウォッシュド

【農園情報】
世界中からバイヤーが集まるサンタ・バルバラ。その中でも特級区と称されるセドラル村から届いた、ダルウィンさんとネルソンさん兄弟のコーヒーです。
ダルウィンさんは、セドラル村を切り拓き、コーヒー生産の礎を築いた祖父ペドロさんから続く三代目の生産者。幼い頃から父や祖父の背中を見て育ち、13歳になると放課後は農園で働く日々を送りました。20歳のときには、パカス種が植えられた0.5ヘクタールの自身の農園を手に入れ、現在は2011年に父から譲り受けた土地と合わせ、約2ヘクタールを管理しています。

現在ダルウィンさんは、妻のマウラさんとともにスペインで暮らしています。毎年収穫期になると故郷へ戻り、自らの手で収穫と精製を行うのが彼のスタイルオフシーズンには兄のネルソンさんが農園を守り、兄弟でバトンをつなぐようにこの土地と向き合っています。
「La Mica」は、兄弟が新たに立ち上げた農園。カトゥアイ種を植えたこの区画から生まれたロットは、昨年、初収穫を行いその時の生産量わずか60kg。少量生産ながらも、驚くほど高いカップクオリティを備えた一杯は、兄弟の真摯な仕事ぶりと、この土地のポテンシャルを雄弁に物語っています。今後も目が離せない生産者ファミリーです。

【アナエロビックウォッシュドプロセス】
完熟したチェリーのみを厳選し、まず果肉除去前のチェリーの状態で48時間、嫌気性発酵を行います。その後、ウェットミルにて水を使わずに果肉除去（パルピング）を実施し、ミューシレージ（粘液質）が付いたままのパーチメントを再びプラスチック製バレルに入れ、さらに48時間の嫌気性発酵を施します。これにより、合計96時間にわたる二段階のアナエロビックファーメンテーションが行われます。
発酵後は、タンク内で大量の水を使って3回洗浄し、ミューシレージを丁寧に除去。洗浄されたパーチメントはパラボリック型ソーラードライヤーに移され、約20日間かけて乾燥されます。
乾燥中は30分ごとに木製スティックで攪拌し、均一な乾燥を促進。同時に手作業によるハンドソーティングを行い、不良豆を取り除きながら仕上げられます。