メキシコ サン・ペドロ・オコペタティージョ ・サブテキストコーヒー・ロースターズ

ABOUT THE ROASTER

Subtext Coffeeは、2020年にカナダ・トロントで誕生したスペシャルティコーヒーロースターです。彼らが掲げる信念は、「生産者や土地のストーリーを、そのままカップに届けること」。ブレンドを行わず、産地名も変更せず、過度な深煎りはしない。農業や労働、地域ごとの個性を尊重し、豆が本来持つ透明感と複雑な風味を最大限に引き出す、軽やかな焙煎プロファイルを追求しています。生産者の名前をラベルに明記するなど、トレーサビリティにも強くこだわり、一杯の中に「誰が、どこで育てたか」が感じられるコーヒーを大切にしています。創業者のアレックス・カステラーニは、トロントで人気のカフェ／バー「Boxcar Social」を長年運営してきた人物。ただ美味しいコーヒーを提供するだけでなく、生産者の暮らしやコーヒー農業そのものの価値を伝えたい。そんな想いから、2020年にSubtext Coffeeを立ち上げました。Subtextのコーヒーは、単なる焙煎豆ではなく、人と土地の息遣いを感じさせる存在。カップを通して、生産地と私たちを静かにつないでくれるロースターです。

ABOUT THE COFFEE
Subtextがメキシコ・マサテカ産のコーヒーを取り扱うのは、今年で4年目となりますが、サン・ペドロ・オコペタティジョ自治体のこのロットを買い付けるのは今回が初めてです。シエラ・マサテカは、オアハカ州最北端に位置するシエラ・マドレ・デ・オアハカ山脈の一部で、その名はこの地に暮らす先住民族マサテコ族に由来しています。メキシコのコーヒー生産は他の中米諸国とは異なり、年間5〜10kgほどしか生産しないような、非常に小規模な生産者が数多く存在するのが特徴です。なかでもオアハカのコーヒー生産は、周辺地域ほど近代化が進んでおらず、多くの生産者が伝統的な栽培方法や在来品種を大切に守り続けています。さらに特筆すべきは、オアハカ産のコーヒーが国際市場だけでなく、メキシコ国内においても高い評価と需要を得ているという点です。こうした背景を持つシエラ・マサテカのコーヒーは、土地と文化が色濃く反映された、唯一無二の存在といえるでしょう。

<注意事項>
・豆の状態のみの販売となります。
・焙煎日 : 1月7日

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